USO DO SUCO DE DIFERENTES LIMÕES NO CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE MAÇAS SUBMETIDAS A SECAGEM
Resumo
O conjunto de técnicas relativas ao processamento dos produtos alimentícios exerce um papel fundamental para conservação, preservação de vida útil, das características sensoriais e dietéticas. Considerando o escurecimento da maçã um fator que diminui a aceitabilidade da fruta, o presente estudo visa analisar o uso de ácido cítrico, presente em diferentes limões como uma estratégia para evitar que reações de escurecimentos atuem no alimento estudado.
https://eventos.textolivre.org/moodle/mod/forum/discuss.php?d=251#p1803
Palavras-chave
Escurecimento enzimático; Secagem; Tecnologia dos alimentos; Maçã; Ácido cítrico
Texto completo:
PDFApontamentos
- Não há apontamentos.
Direitos autorais 2018 Jéssica Costa Ferreira Assumpção
![Licença Creative Commons](http://i.creativecommons.org/l/by-sa/4.0/88x31.png)
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição-CompartilhaIgual 4.0 Internacional.
ISSN 2317-0220