USO DO SUCO DE DIFERENTES LIMÕES NO CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE MAÇAS SUBMETIDAS A SECAGEM

Jéssica Costa Ferreira Assumpção, Gabriela Oliveira, Isabella Oliveira, Paulina Horta

Resumo


O conjunto de técnicas relativas ao processamento dos produtos alimentícios exerce um papel fundamental para conservação, preservação de vida útil, das características sensoriais e dietéticas. Considerando o escurecimento da maçã um fator que diminui a aceitabilidade da fruta, o presente estudo visa analisar o uso de ácido cítrico, presente em diferentes limões como uma estratégia para evitar que reações de escurecimentos atuem no alimento estudado.

 

 

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Palavras-chave


Escurecimento enzimático; Secagem; Tecnologia dos alimentos; Maçã; Ácido cítrico

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ISSN 2317-0220