TEMPO DE TRATAMENTO TÉRMICO NA INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE BATATAS

Cibelle Faria Machado Coutinho, Laís Estefane Sabará Estevam, Letícia Macagnan Janguas, Maiara Oliveira Novais, Thayrine de Souza Santos

Resumo


Resumo: o estudo tem o intuito de discutir o branqueamento nas batatas para retardar o escurecimento enzimático. Metodologia: para o teste de inativação enzimática, foram utilizadas 3 batatas, colocados em panela com água sob fervura. Resultados: evidenciou que quanto maior foi o tempo em que as amostras permaneceram imersas na água quente, melhor foi a aparência das mesmas. Conclusão: somente a condição de fervura por 2 minutos se mostrou eficiente para o controle da reação de escurecimento.

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Palavras-chave


branqueamento; escurecimento enzimático; inativação enzimática

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ISSN 2317-0220